ichesse de la cuisine indienne. Ses centaines de parfums nous font voyager avant même qu’on y ait goûté
La cuisine tamoule est plus qu’une mode : des études ont montré à quel point elle assurait le bon fonctionnement de notre organisme et une meilleure espérance de vie…
Vous Pouvez Aussi apprendre à mélanger les épices, a utiliser les produits indiens. pour faire des plats exotiques …“
Le cumin, que l’on retrouve dans la plupart des plats de la cuisine tamoule est excellent pour soigner les troubles de l’estomac, telles que les flatulences ou indigestions.
La cannelle est l’un des plus puissants antiseptiques naturels. Elle contient des anti-inflammatoires et aide à réduire le mauvais cholestérol. C’est également une bonne source de fibre et de calcium.
Les clous de girofle sont très populaires en Inde et au Srilanka et leur huile est utilisée dans ces pays comme anti-douleur en cas d’urgence dentaire. Cette épice est également connue pour stimuler le système digestif.
Le gingembre améliore la circulation sanguine, à une action détoxifiante sur les reins et nourrit la peau.
Le paprika, épice issue des grains de poivrons rouge, est une bonne source de vitamine C. Elle stimule la production de salive et améliore la circulation sanguine.
Le poivre aide à la digestion en mettant les acides de l’estomac en action. C’est également un excellent diurétique et contient des antioxydants et des propriétés antibactériennes.
Mangez pour le plaisir… et la santé !
La cuisine Tamoule est tout en délicatesse, tout en saveur, tout en légèreté et tout en plaisir !
L’odeur inoubliable de l’Inde et du Srilanka n’est pas uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal dans l’air chaud. mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine indienne
La cuisine tient son origine du Sud de l’Inde . Mais comme les Tamoules sont très créatifs ils ont apporté et modifié leurs recettes aux fils des siècles.
La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine tamoule extrêmement goûteuse. Les voyageurs occidentaux sont généralement étonnés d’apprendre que le terme “curry” est en fait d’origine anglaise. En effet, “curry” est une déviation du mot “kari” signifiant simplement sauce.
Les Tamouls ont ajouté des influences occidentales au régime usuel comme riz et cari, pittu (le mélange du repas frais de riz, rôtit très légèrement et mélangé à la noix de coco râpée fraîche, puis cuit à la vapeur dans un moule en bambou). Kiribath (cuit dedans profondément crème de noix de coco pour ce riz-pudding non sucré qui est accompagné d’un goût pointu de piment appelé les « lunumiris »), wattalapam (pudding riche d’origine malaise fait de lait de noix de coco, jagré, anarcades, oeufs, et diverses épices comprenant des clous de girofle de cannelle et noix de muscade), kottu, et distributeurs (« appam »), la pâte lisse a fait cuire rapidement dans une casserole incurvée chaude, accompagnée des oeufs, du lait ou des savouries. Moyen – des influences et les pratiques orientales sont trouvées dans traditionnel Amarrez plats. Tandis que des Néerlandais et les influences portugaises sont trouvés avec la communauté de Burgher de l’île préservant leur culture par les favoris traditionnels tels que Lamprais (riz cuit en stock et cuit au four dans une feuille de banane), Breudher (Néerlandais Gâteau de Noël) et bolo Fiado (gâteau de couche de Portugais-modèle).
Pour toutes ces raisons, c’est le moment ou jamais pour vous de faire votre «petite révolution alimentaire»,
Retrouvez les ingrédients vedettes d’une cuisine millénaire !
La cuisine tamoule utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier
Plusieurs de ces épices possèdent des propriétés médicinales. Les épices, tout comme l’ingrédient de base, varient d’une région à l’autre. Bien que tous les hindous ne soient pas végétariens, vous mangerez probablement plus de plats de légumes. Les légumes indiens sont peu chers, variés, abondants, frais, et bien cuisinés. Les plats de viande sont également à l’honneur.
Un savoir-faire, ou plutôt : DES savoir-faire !
Au Srilanka tout comme aux Indes, la cuisine est aussi riche et diversifiée que ses couleurs. On ne s’alimente pas de la même manière selon sa région, ses pratiques religieuses et sa caste. La cuisine est un échange, un acte généreux, jamais anodin, toujours porteur de sens. Dans le détail, vous retrouverez tous les petits noms charmants que la langue tamoule a donnés à ses mets. Nous vous souhaitons de prendre véritablement du plaisir à découvrir, à tester et surtout, à faire partager !
Savoir parfumer
Le festival des saveurs commence ici ! A vous de choisir ce qui va entamer votre voyage initiatique gustatif… Si vous ne savez pas pour quelle entrée opter, une seule solution : organiser une soirée dégustation où vous pourrez toutes les tester !
Savoir présenter
Une fête tamoule typique, Virundhu Sappadu[
La culture tamoule est connue pour son hospitalité. Virundhu signifie « fête » en tamoul, à l’occasion de laquelle des amis, des parents sont invités pour partager nourriture, amour et rires. Sappadu signifie « grand repas complet », qui peut être le repas de midi ou du soir.
Pendant Virundhu Sappadu, les invités s’assoient sur une natte de fibres de coco déroulée sur le sol, et les différents plats se succèdent, présentés comme il est d’usage sur une feuille de bananier qui fait office de plat (thali), la pointe tournée vers la gauche.
Savoir varier
Le riz est l’ingrédient de base pour pratiquement tous les Tamouls. Préparé à la vapeur, avec un accompagnement varié, tel que sambar, carry sec, rasam, kootu, thayir (lait caillé ou babeurre).
Les tiffin sont des repas légers, servis généralement au petit déjeuner, ou encore le soir, et qui comprennent quelques plats comme l’idli, le pongal, le dosai, les chapati, etc. Les tiffin sont bien souvent accompagnés de café filtre.
Les plats Chettinad, tels que appam et uthappam.
Le Parota, plat du Kerala fait de maida (farine), et proche des paratha, les galettes que l’on mange au nord de l’Inde.
L’Upma, fait de semoule de froment, d’oignons, de poivrons… Le froment peut être remplacé par du riz brisé, ou toute autre céréale présentant l’apparence de la semoule.
Savoir associer
Traditionnellement, les plats végétariens prédominent. Cependant, la région offre de nombreux plats à base de mouton, de poulet, ou de poisson. Les Tamouls, dont la plupart habitent aujourd’hui le Tamil Nadu et le Sri Lanka, ont fait évoluer cette cuisine au fil des siècles. Elle est caractérisée par l’utilisation de riz, de légumes, de lentilles, et ses arômes particuliers viennent du mélange d’épices : feuilles de carry, tamarin, coriandre, gingembre, ail, piments, cannelle, clous de girofle, cardamone, cumin, noix muscade, noix de coco, eau de rose.
La cuisine indienne : des bienfaits scientifiquement prouvés !
Pourquoi la cuisine indienne est-elle si bonne pour la santé ?
La cuisine indienne, entre plaisirs gustatifs et bienfaits énergétiques
Comme la cuisine chinoise, la cuisine indienne traditionnelle tend à concilier le plaisir gustatif et le bienfait énergétique en associant intelligemment les divers nutriments et en combinant avec art les différentes saveurs. A vous de jouer
Une cuisine à la fois savoureuse et médicinale
Toute la spécificité de la cuisine indienne tient pratiquement dans l’usage presque scientifique des épices et des herbes.
Il est d’ailleurs amusant de constater, à ce propos, que ce que nous appelons “ curry ”, ce mélange stéréotypé destiné à l’exportation, n’est en fait qu’une des infinies possibilités d’assaisonnement de la cuisine indienne. Le mot tamoul “ kari ”, en réalité, signifie “ sauce ”. Or, les innombrables sauces indiennes sont composées de diverses épices que le cuisinier mélange entre elles selon des lois et un savoir-faire millénaires, dans le but d’apporter à chaque plat une saveur bien spécifique et des vertus médicinales qui le rendent plus digeste et plus harmonieux sur le plan énergétique. Bref : les véritables cuisiniers indiens sont presque des préparateurs en pharmacie… mais qui ne confectionneraient que des remèdes délicieux !
Trois millénaires de pharmacopée indienne ont donc permis de recenser toutes les épices et leurs effets, et ainsi de leur attribuer des emplois bien précis, en cuisine. La cannelle, par exemple, s’utilise généralement en bâton pour parfumer les viandes et le riz, ou en poudre pour adoucir les chutneys ou enrichir les desserts. Les feuilles de coriandre s’emploient dans les sauces, les raïtas et les chutneys frais. Le curcuma accompagne les légumineuses. La menthe entre dans la composition de nombreuses sauces, notamment servies avec le kebab d’agneau, etc., etc.
Quant aux piments forts, il ne faut pas croire qu’ils sont indispensables ! Les palais occidentaux n’y étant pas habitués, mieux vaut s’en passer purement et simplement ! D’ailleurs, la plus jeune génération de chefs indiens a actuellement tendance à en réduire assez largement l’usage, car ces condiments de feu peuvent, en définitive, masquer les autres saveurs.
Bonne pour votre santé
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es
Pour les Indiens la cuisine est un temple, le lieu le plus sacré de toute la maison ; et la nourriture est une énergie vivante, porteuse de signatures subtiles. Tout ne peut donc pas être mangé, ni préparé n’importe comment.
L’art culinaire est un véritable acte religieux, et le repas semblable à une prière. Plus que dans n’importe quelle autre contrée du monde, en Inde on est ce que l’on mange… et l’on ne se fait Brahmane qu’en mangeant comme un Brahmane !
Les nourritures réservées à chaque caste semblent en effet appropriées au mode de vie et aux devoirs de ses membres. En fait, les interdits alimentaires se multiplient au fur et à mesure que l’on monte dans cette hiérarchie sociale, de telle sorte que les plus purs n’ont droit qu’à la nourriture la plus pure et la plus purifiante ; alors que les impurs peuvent se permettre toutes les fantaisies.
Derrière ce système de castes, certes critiquable par bien des points bien qu’il reflète la réalité universelle des hiérarchies sociales, se cache en fait une tripartition philosophique de la nature. Pour les Hindous, sattva, rajas et tamas, les trois qualités à la base de toute substance, se retrouvent bien sûr dans chaque être humain aussi bien que dans chaque aliment. L’Hindouisme réserve donc globalement les aliments sattviques, c’est à dire calmants, aux prêtres ; les aliments rajasiques, excitants, aux guerriers ; et les aliments tamasiques, plus lourds et structurants, aux ouvriers.
Certains verront peut-être dans de telles classifications une version antique du “ Meilleur des mondes ”, mais elles ne sont peut-être que des tentatives d’institutionnaliser des tendances tout simplement humaines et observables dans n’importe quel cadre social.
Beaucoup de nos lecteurs pourront sans doute confesser qu’une nourriture plus saine, plus légère, voire plus végétarienne, leur était aussi profitable physiquement que psychologiquement, et les portait ainsi plus volontiers à la sérénité qu’à l’hystérie.
Les Indiens l’avaient compris il y a plus de 3000 ans !
Non seulement la cuisine indienne est saine et bienfaitrice mais en plus elle est simple et… savoureuse.
Tenez, un exemple, pour vous mettre l’eau à la bouche :
Aloo baigan, c’est un curry d’aubergines avec des pommes de terre.
Pour cette recette indienne, il faut :
350g d’aubergine coupée en dés
1 pomme de terre coupée en morceaux
1 tomate coupée en morceaux
1 oignon coupé en tranches
1 gousse d’ail pilée et diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de poudre de curry
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de grains de moutarde noire
Quelques feuilles de coriandre fraîche
de l’eau
de l’huile
du sel à votre goût
Mettre l’aubergine dans un récipient et verser 5cl d’eau. Mélanger pour que l’aubergine absorbe l’eau.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter la moutarde, le cumin et l’oignon et mélanger.
Quand les oignons sont roussis, mettre les épices : le curcuma et le curry, l’ail et mélanger. Puis ajouter l’aubergine et la pomme de terre et mélanger. Ajouter le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10mn en mélangeant de temps en temps.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, la tomate, mélanger, couvrir et laisser cuire encore pendant 5mn.
Arrêter la cuisson et ajouter la coriandre fraîche.
... Je suis sûr qu’en lisant ces dernières lignes, vous sentez déjà mieux l’air de l’Inde et du Srilanka !
Et que diriez-vous d’accéder à plus de 432 pages de recettes comme celle-ci ?
… les recettes fondatrices des traditions culinaires de l’ Inde et du Srilanka
Alors, c’est le moment de vous parler d’un nouveau Guide, son titre parle de lui-même :
Simple à lire et vraiment complet, il vous offre sur un plateau tout ce que vous passeriez des heures, des semaines, des mois à chercher…
Vous serez instantanément séduit par l’esprit qui souffle sur ce Guide : ce n’est pas juste un livre de recettes comme les autres. Il fait des choix, il sort des sentiers battus.
Il privilégie la diététique, la diversité dans les préparations, la facilité de mise en œuvre et… le plaisir dans l’assiette !
Des recettes faciles et rapides… Et belles à regarder !
L’appétit est directement proportionnel à la saveur et à l’apparence esthétique des plats qui sont présentés à table, la cuisine Tamoule du Srilanka a le pouvoir de déclencher au premier regard, la production de toutes les sécrétions digestives, à commencer par la salive.
Ce n’est pas exagéré de dire que «la digestion débute dans l’oeil !»
Encore quelques conseils pour profiter pleinement de ce Guide…
Mettez les végétaux à l’honneur
Les médecins nutritionnistes sont tous d’accord sur un point : nous mangeons trop de protéines animales et pas assez de végétales. Lorsque les chaleurs arrivent, il est bon de se mettre aux légumes, d’autant qu’il existe des quantités de recettes savoureuses.
Le principe est simple : sur une base végétale (féculents ou légumes), on ajoute une portion moindre de produits d’origine animale, si possible des poissons, crustacés ou coquillages, moins lourds en graisses.
Privilégiez la vérité des produits
Il est important de revenir à la “vérité” des produits, c’est-à-dire de les consommer dans leur état le plus simple. Ce qui écarte de fait les plats préparés industriellement.
Au programme, donc : huiles vierges, farines bises (tout de qui n’est pas farine blanche), pain complet, fruits et légumes frais et secs, graines oléagineuses (amandes, noix, etc…) et des quantités d’herbes fraîches (les vertus des herbes surgelées ne sont pas dénaturées par le froid).
Préférez le Bio
L’aliment bio est «un produit qui ne triche pas». Et depuis longtemps les mots «bio» et «saveurs» ne sont plus opposés ! Alors, quand vous préparerez les recettes de votre Guide, efforcez-vous de choisir des ingrédients bio.
Consommez des fruits pour vous hydrater
Le premier conseil est de boire suffisamment d’eau (pendant et entre les repas…). Mais vous hydratez aussi votre corps en mangeant des fruits, des soupes froides, des jus de fruits ou de légumes en accompagnement de petites collations…
Face à la perspective séduisante de menus variés, , sains, légers, simples et délicieux, vous hésitez encore un peu ?
Vous vous dites : «d’accord, la cuisine tamoule est bonne pour la santé mais ce Guide est-il vraiment la meilleure façon de la découvrir ?”
Alors, c’est simple : pour avoir un «avant-goût», que diriez-vous d’ouvrir la fenêtre, et de jeter un coup d’oeil… Il suffit pour cela de vous détailler plus précisément le contenu de ce Guide.
Tour d’horizon de votre Guide
Épices et condiments : comment en user sans en abuser ? P 33
Bien choisir votre huile d’olive
Tout connaître des épices
Les feuilles aromatiques (comment les reconnaître, comment les choisir, comment les utiliser)
Les fines herbes et bulbes (ciboulette, ail, cannelle…)
Qu’est-ce qu’on mange pour déjeuner? P 121
La spécialité du déjeuner tamoul est e hopper (appam), une fine crêpe à base de farine de riz levée par du toddy et mélangée à du lait de coco. Le bord est craquant, et le centre, moelleux. Il est accompagné d’un cari de viande ou de poisson et de sambol.
. Le pittu est un mélange de riz cuit frais, de farine légèrement grillée et mélangée avec la noix de coco râpée fraîche, cuit à la vapeur dans un moule de bambou (ou bain marie
Ces recettes de cari végétarien vont vous surprendre par ses saveurs ! Vous allez succomber ! P 159
Cari aux pommes de terre
Dholl poori
Cari aux légumes
Cari aux aubergines et au yogourt
Cari de fèves vertes et de patates
Cari de gombos
Cari aux okras
Cari aux épinards et au thaïr
Cari de zucchinis et de fenouil grec
Des recettes vraiment délicieuses! Si vous aimez le cari et les plats épicés, vous adorerez ces recettes
de Poulet P 214
Cari de poulet au beurre
Cari de poulet à la mangue
Poulet Tandoori
de bœuf P242
Bœuf au cari et aux épices
Cari de bœuf aux boulettes exotiques et aux tomates
Cari de boulettes de bœuf au lait de coco
de porc P274
Porc au gingembre et au brocoli
Porc aux poivrons grillés
Porc au cari rouge
D’agneau P 276
Cari d’agneau épicé
Cari d’agneau aux tomates
Cari d’agneau aux oignons et à la mangue
Agneau tikka
Poissons et fruits de mer : une mine de bienfaits à consommer à volonté
Le lait de coco et le cari se marient merveilleusement bien aux fruits de mer et poissons, P 324
Thon massalé
Cari au crabe
Cari de poisson mijoteuse
Pour se retrouver dans l’univers du riz P 363
Le riz basmati bien sur!
C’est un incontournable de la cuisine indienne Basmati vient du mot bass qui signifie parfum en hindi. Un nom que ce riz aux grains longs et fins porte bien, parce qu’il est naturellement parfumé..
Riz biryani
Riz pulao
Riz frit au poulet et au cari
Riz basmati à la coriandre et au gingembre
Alors ? Vos papilles commencent à s’agiter ? C’est normal ! Ce sommaire alléchant parle de lui même. Sachez aussi…
- que c’est maintenant, qu’il est le plus agréable de découvrir la cuisine indienne tamoule
- qu’en suivant tous ces menus de plaisir, vous offrez, en plus, du bien à votre santé (eh oui, c’est ça le plus incroyable avec la cuisine Tamoule !)
- que toutes ces recettes sont expliquées clairement de façon à ce que même les novices puissent les réussir sans problème.
- que ce Guide est un réel “investissement santé”, il vous accompagnera pendant de nombreuses années.
Vous vous demandez…
Quel est le secret du garam masala de la cuisine tamoule qui est très différent du masala de la cuisine Indienne?
Quel est l’épice, qui est utilisée contre la diarrhée et les maux d’estomac. ? Elle est aussi un antiseptique puissant.!
Quels sont les condiments, les herbes, les mieux appropriés à chaque aliment ?
Comment conserver le cumin ?
Comment acheter la coriandre ?
Quel est le meilleur remède Contre « la bouche en feu ?
Comment bien choisir son huile d’olive ?
Comment conserver ces piments de Cayenne ?
Quel cari dois-je choisir ?
Cari indien, Cari des sept mers, Cari de Madras?
...Toutes ces questions (et bien d’autres) trouvent leur réponse dans ce Guide !
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À votre bien-être !
Lise et Anton Pieries
PS : On aurait tort d’imaginer que ce Guide est un simple livre de recettes (encore un !) qui sera rapidement relégué au fond d’une armoire. Non ! Ce Guide vous ouvre un univers de saveurs d’Orient dans votre assiette ! Alors, saisissez cette opportunité qui se présente à vous sur un plateau ! D’un simple clic, vous partirez pour un fabuleux voyage au pays des parfums envoutants de la cuisine tamoule indienne saine et légère… Passez à l’action tout de suite !
P.P.S : Point important : c’est la première fois qu’un tel Guide voit le jour, fruit d’un long travail d’études et de sélection des diverses recettes familiales transmise de générations en générations. Ce tout nouveau Guide n’est disponible qu’en version ebook, vous ne le trouverez jamais publié en librairie. Commandez-le maintenantet commencez à le parcourir dans quelques minutes…
TEMOIGNAGES
« Des recettes invitantes et délicieuses chatouilleront votre palais et feront sautiller de plaisir vos papilles gustatives. Des odeurs et des saveurs mettront tous vos sens en éveil.
Je suis bien placée pour vous parler de la cuisine de mes deux amis, puisque j’en raffole. À tel enseigne que lorsque je les invite à la maison, c’est moi qui deviens l’invitée dans ma propre maison..
Or, même si je n’ai pas de talent naturel pour la cuisine, je sais apprécier la bonne bouffe maison et particulièrement celle d’Anton et Lise.
L’ingrédient principal qui rehausse tous leurs plats cuisinés est, sans conteste, la bonne dose d’amour qu’ils y insèrent. Sinon, comment expliquer ce ravissement après avoir dégusté cette myriade de saveurs toutes aussi exceptionnelles les unes des autres!
Je ne peux que vous inviter à tenter l’expérience de ce voyage culinaire au pays du Sri Lanka. Vous en reviendrez conquis, j’en suis convaincue! »
« J’ai beaucoup aimer vos trucs dans le chapitre des épices. Effectivement j ai fais ce que la plupart des gens font, c’est-à-dire j’ai placé l’ail dans le réfrigérateur et l’ail à germer et déshydrater… grâce a votre e book je sais maintenant comment choisir les épices et surtout comment les conserver. »
ichesse de la cuisine indienne. Ses centaines de parfums nous font voyager avant même qu’on y ait goûté
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